Chicons

400 gr de rondelles de blanc de poireaux

250 gr d’oignons hachés

6 chicons

50 gr de farine

100 gr de beurre

2 l de bouillon de légumes

poivre, sel

1/2 c à s de sucre

Faire revenir l’oignon haché et le poireau au beurre

Parsemer modérément de farine

Ajoutez l’eau et le cube de bouillon et faites mijoter le tout

Emincer les chicons. Ajoutez en 2/3 au potage et faites encore

mijoter 15 minutes

Mixez, tamisez puis salez et poivrez

Faites revenir le reste du chicon émincé dans du beurre

Saupoudrez le sucre et glacez. Salez et poivrez

Répartissez l’émincé croquant de chicons sur 4 assiettes

Versez le potage brûlant et servez

700 gr de hachis porc et boeuf

200 gr de lardons fumés

7 chicons (Coupés en fines lamelles d’1 cm (conservez quelques feuilles pour la décoration)

800 gr de pommes de terre (Pelée les et coupez les en morceaux)

1 éclat d’ail émincé

100 gr de gorgonzola (coupé en dés)

2 c à soupe de beurre

1 cube de bouillon de légumes

4 c à soupe de chapelure

noix de muscade

poivre et sel

Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante légèrement salée, additionnée du cube de bouillon durant 20 minutes. Egouttez et laissez un peu sécher. Réduire en purée , ajoutez 1 c à soupe de beurre, muscade, sel, poivre

Faire rissoler les lardons pendant 3 à 4 minutes dans une poêle à revêtement antiadhésif (sans matière grasse). Ajouter le hachis et faites cuire durant 5 minutes en l’égrenant finement avec une fourchette

Retirez le hachis et les lardons et faites revenir l’ail émincé dans la graisse de cuisson. Intégrez les lanières de chicons et faites les revenir durant 5 minutes. Incorporez les dés de fromage et poivrez (pas de sel). Mélangez les chicons et le hachis aux lardons

Répartissez la moitié de la purée de pomme de terre dans un plat à four et étalez y le mélange chicons-hachis. Couvrez du restant de purée

Parsemez le plat de chapelure et disposez les feuilles de chicon crues réservées. Eparpillez 1 cuiller à soupe de noisettes de beurre.

Glissez au four préchauffé à 200 ° pendant 30 minutes

Ce plat peut être préparé à l’avance

Servir avec du vin rouge ou de la bière d’abbaye